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Neuf hommes et six femmes noteront le trophée Cuisine. Aucun des neuf n’aurait le droit de s’inscrire. Une cheffe venue de Kyiv et une élève du lycée hôtelier de Biarritz cuisineront le même jour, à quelques mètres l’une de l’autre. La neuvième édition, elle, est déjà datée du 8 mars 2028.
Douze candidates, aucun homme aux fourneaux
Douze femmes, et aucun homme, entreront en cuisine le 9 novembre 2026 chez Ferrandi Paris, au 28 rue de l’Abbé-Grégoire. Six concourent pour le trophée Cuisine, six pour le trophée Pâtisserie. Marie Sauce-Bourreau a fondé La Cuillère d’Or en 2010 sur cette règle d’accès, et 140 femmes s’y sont présentées depuis. « Un espace où l’on ose enfin s’exprimer pleinement à travers sa cuisine », a déclaré la fondatrice à propos de son concours.
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Toutes travailleront les mêmes produits, imposés sous le thème « Infiniment Mer ». Trois heures pour les candidates du trophée Cuisine, qui doivent envoyer une entrée et un plat, dressés à l’assiette pour sept convives. L’entrée associe des moules de bouchot à quinze langoustines fournies par l’organisation. Le plat repose sur un lieu jaune entier, poisson lui aussi fourni, avec deux garnitures obligatoires, l’une à base d’artichaut et de carottes des sables, l’autre au champagne rosé, et une variété d’algues laissée au choix de chacune.
Même durée en pâtisserie, pour un seul dessert à l’assiette, qui doit réunir chocolat, poudre d’algues, champagne rosé et cédrat. Cinq références de chocolat, fournies par Cacao Barry, sont les seules autorisées : Matsiro 70 %, Inaya 65 %, Alunga 41 %, Zéphyr 34 % et Zéphyr Caramel 35 %. Les poudres d’algues restent à la charge des candidates, qui devaient les déclarer dès leur dossier de candidature. Sels, poivres, beurre doux, lait demi-écrémé et crèmes figurent dans le panier commun ; le reste des achats leur incombe, avec obligation de retenir des produits frais, français et de saison. Les copies seront notées sur la maîtrise technique, l’hygiène, la créativité, le goût, la texture, la gestion du temps et le respect du produit.
Le jury, lui, n’est pas réservé aux femmes
Pierre Caillet préside le jury Cuisine. Meilleur Ouvrier de France en 2011, chef propriétaire du Bec au Cauchois à Valmont, en Seine-Maritime, il a obtenu une étoile au Michelin l’année suivante, puis l’étoile verte du guide en 2020. Sur les quinze jurés qu’il dirigera, six sont des femmes : Andrée Rosier, Sonia Bichet, Eulalie Rus, Ghislaine Arabian, Marie-Jo Germon et Sylvie Grucker. Neuf sont des hommes.
En pâtisserie, huit femmes siègent pour sept hommes, sous la présidence de Noémie Honiat. Passée par les saisons 3 et 5 de Top Chef, jurée du Meilleur Pâtissier en 2018 puis de La Meilleure Boulangerie de France depuis 2023, elle avait terminé deuxième de La Cuillère d’Or en 2016. Danielle Crost, cheffe propriétaire du Castor Gourmand à Crémieu, dans l’Isère, est présidente d’honneur des deux trophées.
L’organisation assume cette composition mixte et présente la progression des femmes en gastronomie comme une responsabilité collective, à laquelle chefs et professionnels contribuent sans distinction de genre. Marie Sauce-Bourreau parle d’une « aventure collective, fraternelle et sororelle ». Sylvie Pion, commissaire général et directrice du Centre interarmées de soutien restauration loisirs du ministère des Armées, est la marraine de l’édition. « Ce concours valorise des femmes qui osent et leur offre une forte visibilité », a-t-elle indiqué.
Depuis la création, la présidence du jury est revenue à Guy Martin en 2010, Régis Marcon en 2011, Christian Tetedoie en 2016, Anne-Sophie Pic et Pierre Hermé en 2018, Thierry Charrier et Christelle Brua en 2021, Marie Soria et Frédéric Jaunault en 2022, Ghislaine Arabian et Nina Metayer en 2024.
De Kyiv à Aubenas, ce qu’elles disent y chercher
Olga Martynovska, cheffe exécutive du restaurant Beef à Kyiv et jurée de Master Chef Ukraine, concourt en cuisine. Aude Poizat vient du lycée polyvalent Santos Dumont de Saint-Cloud, Gina Nataf du traiteur Buenazo Lartino à Vannes, Emilie Oberlin de Bretzel et Caramel à La Gacilly. Léa Bernard est cheffe de partie à l’hôtel Lily of the Valley, à La Croix-Valmer. Natacha Morin, 30 ans, est traiteur à son compte à Cast, dans le Finistère. Ilona Gouzien, de la Maison Branche à Charmont-sous-Barbuise, est suppléante.
Gina Nataf, dont la cuisine mêle racines équatoriennes et installation bretonne, a déclaré vouloir « porter une voix encore trop souvent discrète ». Emilie Oberlin, qui dit tenir son goût de la cuisine de sa grand-mère et de son arrière-grand-mère, a indiqué participer « pour affirmer ma place en tant que femme dans un métier encore largement masculin ».
Six autres femmes s’affronteront en pâtisserie. Andréa Soledad Lopez travaille au Grand Hotel Abano Terme, en Italie, Mariia Barieva à la pâtisserie-boulangerie Vincent de Verlinghem, Elise Petit à L’Envers du Décors à Saint-Émilion, Fatoumata Meite au Public House à Paris, Illi Ouabdelkader à la Maison Vatelier de Rouen. Khadija Hammou, elle, est encore en formation, au lycée hôtelier de Biarritz. La suppléante, Julie Roudier, travaille à l’hôpital d’Aubenas.
Le palmarès distingue une lauréate professionnelle et une lauréate amatrice par trophée. Sandrine Leriche et Milena Pecho ont remporté celui de la cuisine en 2024, Tinh Tran et Magali Esposito celui de la pâtisserie.
Le 8 mars 2028, au lycée Anne-Sophie Pic
Les candidates du trophée Cuisine arrivent à 7 heures rue de l’Abbé-Grégoire pour le tirage au sort des postes. Épreuve à 8 h 30, avec des départs échelonnés de dix minutes en dix minutes. La première entrée part à 11 heures, le dernier plat à 12 h 20. Briefé à 10 h 30, le jury de dégustation s’installe un quart d’heure plus tard.
Les pâtissières, elles, arrivent à 11 h 30, pendant que les dernières assiettes de cuisine partent encore. Installation des postes à 12 h 30, épreuve de 13 heures à 16 h 50, saisie des notes et démontage jusqu’à 18 heures. La remise des prix commence à 19 h 30 chez Under The Sea, restaurant immersif de Paris Porte de Versailles exploité par le groupe Ephemera, fondé par Jade Frommer et Annaïg Ferrand, qui compte sept établissements en France.
Toulon accueillera la neuvième édition le 8 mars 2028, Journée internationale des droits des femmes, sur le thème « Méditerranéenne ». Les épreuves se tiendront au lycée Anne-Sophie Pic, situé entre l’Opéra et la rue des Arts, à cinq minutes à pied de la gare SNCF. L’établissement scolarise chaque année près de 700 élèves et étudiants et dispose de trois restaurants d’application ouverts à la clientèle. Il porte le nom de la cheffe qui coprésidait le jury du concours en 2018.
